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优质的小吃培训学校

老婆饼培训
 学习时长:3-7天
 已毕业:2

老婆饼培训

学技术,当老板,只需短短几天
学老婆饼就选欣叶青藤,名师教授,轻松创业
技术正宗
随到随学
手把手教学
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名师亲自教授
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终身技术支持
原料设备不限制
    老师现场操作示范教学后,学员亲手操作,让学员真正学到过硬的餐饮技术。实践操作,私密配方及核心技术,毫不保留,手把手让你从厨房小白成为烹饪高手。
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在里学习我很满意,我在这里考察半天后就直接签单了,师傅手把手教学,让我反复的练习,谢谢师傅的教诲!
邓先生
学习课程:火锅、串串香
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对比了很多家,最终选择了欣叶青藤,他家的味道最好。学习了一周时间,味道基本和师傅做的...
陈女士
学习课程:包子、面条
学习内容
 理论学习

1、老婆饼制作系统讲述

2、老婆饼原料的选购

3、老婆饼食材的预加工

4、老婆饼制作的基本标准

5、老婆饼制作的工艺步骤

6、培训调味品及原料的制作方法

7、学员享受终身技术升级服务

 实际操作

1、备原材料,老师旁边检查指导。

2、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3、学员自我思索制作重点环节,老师引导,熟透操作流程。

 开店指导

免费教授开店知识。包括前期筹备、店面地址选取、店名选择、装修、办理相关证件、原料采购、厨房操作、人员培训,广告宣传等。

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公司简介
欣叶青藤餐饮培训学校总部位于成都市青羊区,是专门从事餐饮培训与管理的公司。以倡导“传统与时尚,健康与美味”的饮食文化为己任,秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念,专业致力于传统特色小吃、地方出名小吃、甜点饮品、欧美特色餐饮、西餐西点等技术文化的开发于研宂。欣叶靑藤致力于打造全国规模大、餐饮行业影响力大的餐饮小吃培训基地...

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  简介老婆饼是广东潮州地区一种特色传统名点,老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
 

老婆饼
老婆饼培训

  食材用料

  油皮材料:中筋面粉200g 白糖或糖粉30g 猪油70g 水80g

  油酥材料:中筋面粉140g猪油70g

  糯米馅儿材料:熟糯米粉90g 白糖140-150g 盐4g 黄油70g 椰蓉10g 水180g 熟白芝麻12g

  表面装饰部分:全蛋液或蛋黄液适量 熟白芝麻适量
 

老婆饼培训

  老婆饼的做法

  1、糯米粉平铺在烤盘上,送入预热好的烤箱中层上下火150度烤10分钟,得到熟糯米粉,放凉备用。糯米粉在烘烤过程中不会有什么变化,但会有香气扑鼻。这一步也可以用锅来炒熟。

  2、称重馅料材料。熟糯米粉、椰蓉和熟白芝麻放一起,小锅中加入水、盐、白糖和黄油,小锅放燃气灶上中火或大火煮开,边煮边搅拌至白糖和黄油融化,液体沸腾。

  3、立刻加入糯米粉、椰蓉和熟白芝麻,并迅速用蛋抽搅匀至吸收,抱成团。做好的糯米馅儿分成20等分并放在烤盘上,放冰箱冷冻至定型,方便后面包馅儿。注意别冻太硬了。

  4、接着来做油皮。油皮材料都加入到容器里。(如果用面包机或厨师机揉面就直接倒入搅拌桶里就行。)

  5、用刮刀按压均匀,再倒到台面上用手揉,反复揉搓抻到能拉出膜即可,和做面包揉面同理,其次中式开酥点心并不需要揉出膜,只是出膜对于后面操作更方便。

  6、揉好的油皮滚圆称重并分割成20等分,然后滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。

  7、建议用保鲜袋剪开覆盖在上面,再用一条拧干的湿毛巾盖上面保湿。接下来的操作都要这样盖好,防止变干,边操作边盖。

  8、接着做油酥,油酥材料面粉和猪油放容器里,用刮刀按均匀。

  9、再用手反复揉捏,起初会比较松散不成型,但慢慢用手温就会使面团抱成团,捏成团同样分成20等份。盖保鲜膜。

  10、取一个松弛好的面团,放手心压扁,放入一颗油酥,注意上面的油皮按顺序放好,每一次操作都从第一个开始。

  11、一手托着面团底部,另一只手用虎口位置向上推收口,最后口子一定要收好。

  12、收口朝上,依次放好,下一次做的时候就从第一个做好的开始。边做边盖好,我是为了拍照才揭开的。

  13、取一个酥皮擀成椭圆形。注意擀卷力道要轻,不要用力过猛以免擀破皮,由上至下卷起来卷好。

  14、依次完成放好,盖好,松弛15分钟,边做边盖好,我是为了拍照才揭开的。

  15、再次纵向擀成长舌状,同样由上至下卷起来,依次完成擀卷,松弛30分钟,边做边盖好一定要松弛够,让面团有足够的延展性,这样包馅的时候才不会破。

  16、取一松弛好的酥皮,从中间位置按扁,包馅儿的时候建议戴一次性手套操作,可以避免擀面丈擀的时候擀破或粘破。

  17、再把两头往中间按扁,再用手压扁,放上一个冷冻定型好的馅儿。这一步可以用擀面丈擀开,但个人觉得用手压扁更好,因为手温可以软化冷的变硬油酥,让油酥更软好操作,戴一次性手套也可以避免粘破皮的问题,非常好用。

  18、用虎口位置慢慢向上推着收口即可依次完成。包好馅儿的酥可以用手略微整成鹅蛋形,也可以略微压扁成扁圆形都行,最后松弛15分钟,让油酥皮得到延展性,烤的时候不会爆开,同时也让冷藏过的馅料回温,不至于烘烤的时候热胀冷缩而爆开。

  19、表面刷蛋液。喜欢色泽黄就蛋黄液,反之就全蛋液,我用的自家鸡生的蛋,所以即使是全蛋液都是黄黄的,刷好蛋液再用锋利的刀在每个酥上割3道口,要划穿面皮。再撒一些熟白芝麻装饰即可。

  20、送入预热好的烤箱中层,上下火180度烤25-30分钟,表面蛋液凝结并上色即可,出炉后移至烤网上冷却。

  21、最好冷却下再食用,以免咬的时候内馅儿热气烫伤。

  健康功效

  黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

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