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学习做川菜,不是辣妹子也可以做的很正宗

作者:小欣
发布时间:2019-04-04 02:11

当前位置:小吃培训 > 餐饮知识 > 川菜培训知识 >

  每个菜系,都能吸引到一大堆忠实粉丝,他们家乡的菜系可能不是这种,但是因为偶然的机会,吃到了另外一种菜系,从此不可收拾的爱上。今天欣叶青藤,要为我们介绍的是学习做川菜。

  一、川菜烹调学习内容(欣叶青藤为你介绍)

  一、选料严格川菜厨师烹饪菜肴,对原料选择十分讲究,包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。

学习做川菜

学习做川菜

  二、合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配;对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配,从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多采、色调协调美观,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

  三、工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味,整齐美观,而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。

  四、精心烹调。川菜的烹调方法很多,火候运用极为讲究。常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。采用何种方法进行烹制,必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。

  二、做一辈子川菜厨师的老师傅不外传的3个烹菜秘诀

  1、小炒黄牛肉不能超过15秒

  我们在餐厅吃饭会发现,有的小炒黄牛肉入口即化,特别嫩,其实黄牛肉的最佳口感不应该是它的嫩度,而应该是有嚼劲。现在很多餐厅为了批量出菜,都是将牛肉提前腌制好,入冰箱冷冻,出菜前才取出化冻切片。

  2、辣椒油加高度白酒醇香祛异味

  为什么有些红油熬出来无论是拌凉菜还是浇油,吃起来都不香?我跟大家分享一个小妙招,就是在炼制红油的时候,当油温达到七八成热时,先加一点高度白酒,再加其他香料粉一起熬制,这样炼出的红油不但色泽红亮,而且散发着醇香的味道,再拌凉菜可以祛异增香。

  3、用电饭锅底层米炒锅巴打豆汤

  四川人爱吃豆汤饭,以前做法是豆汤里加鸡蓉、肉末等,我把每天电饭锅最下面那层带点煳味的米饭过油炸成米锅巴,再放入刚刚熬好的豌豆浓汤里,锅巴的香味和豆汤的豆香味融为一体,还降低了主料的成本。

  三、学川菜需要多长时间

  学习川菜一般需要一年至两年的时间。

学习做川菜

  川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

  每一种菜系都有它精髓的地方,我们可以多学习各大菜系,然后再根据当地的口味来做调整,做出适合自己的地方特色。以上就是关于学习做川菜的相关内容,希望能帮到你。


  标题:学习做川菜,不是辣妹子也可以做的很正宗

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